Recept: panna cotta van Samen Koken, Samen Eten

Panna cotta

• 1 vanillestokje
• 600 ml slagroom 
• 96 g kristalsuiker 
• 4 blaadjes gelatine
• halve citroen

Frambozencoulis

• 270 g diepvriesframbozen
• 24 g kristalsuiker
• 2 theelepels water

Bereiding
1. Vanille voorbereiden
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Bewaar zowel het merg als het lege vanillestokje.
2. Room verwarmen
Doe de slagroom, 100 g suiker en het lege vanillestokje in een pan. Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost. Laat de room goed heet worden, maar niet koken.
3. Vanille laten trekken
Zet het vuur uit en laat de room ongeveer 10 minuten trekken.
4. Gelatine weken
Week ondertussen de 4 blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten in koud water.
5. Gelatine toevoegen
Verwijder het vanillestokje en zeef de room. Knijp de gelatine goed uit en roer deze één voor één door de warme room tot alles volledig is opgelost.
6. In vormpjes gieten
Verdeel het mengsel over 4 kleine vormpjes of glaasjes.
7. Koelen
Laat de panna cotta eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met vershoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast. Je kunt ze ook een nacht laten opstijven.

Frambozencoulis
1. Citroensap persen
Pers ongeveer ⅓ citroen uit. Je hebt ongeveer 2 theelepels citroensap nodig.
2. Coulis maken
Doe de diepvriesframbozen, 25 g suiker, het bewaarde vanillemerg, 2 theelepels citroensap en 2 theelepels water in een steelpan.
3. Koken
Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig.
4. Zeef de coulis
Haal de pan van het vuur en duw het frambozenmengsel door een fijne zeef zodat je een gladde coulis krijgt.
5. Afkoelen
Laat de coulis volledig afkoelen en bewaar hem in de koelkast.

Serveren
1. Panna cotta lossen
Dompel de onderkant van elk vormpje kort in heet water. Keer voorzichtig om op een bord. Maak eventueel de rand voorzichtig los met een dun mesje.
2. Afwerken
Lepel wat frambozencoulis over en rond elke panna cotta.
3. Decoreren
Werk eventueel af met enkele verse frambozen of een paar van de gekookte frambozen uit de coulis.

Panna cotta is van nature een rijk dessert door de combinatie van slagroom en suiker. Met enkele eenvoudige aanpassingen maak je het dessert lichter, frisser en voedzamer, zonder veel smaak te verliezen.

1. Maak de room lichter
Kokosmelk: zorgt voor een romige structuur en kan een deel van de slagroom vervangen.
Geen fan van kokos? Gebruik bijvoorbeeld ¼ slagroom + ¾ halfvolle of volle melk.

2. Gebruik minder suiker
Verminder de hoeveelheid suiker met 25–30%. Of gebruik een suikervervanger zoals erythritol.
Agavesiroop heeft een lagere glycemische index dan gewone suiker, waardoor de bloedsuiker doorgaans minder snel stijgt.

3. Kies voor meer fruit en minder saus
Serveer de panna cotta met extra vers fruit. Maak eventueel een suikervrije coulis van fruit, water en citroensap.
Seizoensfruit is vaak smaakvoller en heeft daardoor minder extra zoetstof nodig.

4. Maak kleinere porties
Gebruik kleine vormpjes van ongeveer 75–100 ml. Zo blijft de portie licht, terwijl je met veel fruit toch een royaal en kleurrijk dessert kunt serveren.

5. Kies een alternatief voor gelatine
Agar-agar
Plantaardig alternatief voor gelatine, afkomstig van zeewier. Caloriearm en bevat oplosbare vezels. Geeft een iets stevigere structuur dan gelatine.

Pectine voor de coulis
Pectine is een natuurlijk geleermiddel dat voorkomt in onder andere appels, citrusvruchten en ander fruit. Het is een vorm van oplosbare vezel.
Ideaal om een dikkere coulis te maken zonder gelatine of grote hoeveelheden suiker. Voor de panna cotta zelf is pectine minder geschikt.