Recept: stoofvlees met frietjes van Samen Koken, Samen Eten

Stoofvlees

• 1 kg stoofvlees (zenuwstuk)
• 0.5 kg ajuinen
• 0.125 kg Solo (om te bakken)
• Verse tijm
• Verse laurierbladen
• Gemalen peper
• Nootmuskaat
• Zout
• Witte bloem of maïzena

Witloofsla

• 2 grote witloof
• 1 appel
• 1 zak veldsla(facultatief)

Mayonaise

• 2 eieren
• 0.5 liter zonnebloemolie
• 2 soeplepels sterke mosterd (Amora)
• 2 soeplepels Azijn
• Peper
• Zout

Frieten

• 3 kg aardappelen (bintjes)

1. Snijd de ajuinen fijn.

2. Snijd het stoofvlees in gelijke blokjes.(of uw slager)

3. Verhit Solo in een pan en bak het stoofvlees rondom bruin.

4. Doe het aangebakken vlees in een grote kookpot.

5. Deglaceer de pan met wat water en voeg dit toe aan het vlees.

6. Bak de ajuinen goudbruin en voeg ze toe aan de kookpot en zet alles onder water.

7. Kruid met peper, zout, nootmuskaat, tijm en laurier.

8. Laat alles op een zacht vuur garen (of in de oven) tot het vlees mals is.

9. Bind de saus op het einde met maïzena tot de gewenste dikte. Men kan ook de gebakken ui bestrooien met witte bloem en alles garen in de oven op 180°c +/- 2 uur

1. Schil de appel en snijd deze in fijne julienne.

2. Kuis het witloof en snijd het in dunne ringen.

3. Meng het witloof en de appel met mayonaise.

4. Kruid met peper en zout.

5. Garneer bij het serveren met een blaadje veldsla.

1. Doe de eieren in een mengbeker.

2. Voeg de mosterd, peper en zout toe.

3. Mix tot een glad geheel.

4. Voeg al mixend langzaam de zonnebloemolie toe tot mayonaise-textuur.

5. Breng eventueel op smaak met een scheutje azijn.

1. Schil de aardappelen.

2. Snijd de aardappelen in fijne reepjes.

3. Bak de frieten voor op 150 °C in de friteuse.

4. Laat de frieten afkoelen.

5. Bak de frieten vlak voor het serveren af op 170 °C tot goudbruin.

• Minder vet: Gebruik in plaats van grote hoeveelheden bakvet (solo) olijfolie en kies voor mager stoofvlees. Zo verlaag je het verzadigd vetgehalte en de calorieën, zonder dat de smaak verloren gaat.
• Extra groenten: Voeg bv. wortel/ pastinaak, selder en/of paprika toe. Ze geven extra vezels, vitamines en mineralen en maken de porties vlees lichter, terwijl je stoofvlees lekker vol van smaak blijft.
• Lichtere saus: Vervang bloem door maïzena. Dit bindt sterker, dus je hebt minder nodig en de saus blijft luchtig en licht.
• Nóg gezondere witloofsla: Maak een dressing van Griekse yoghurt, mosterd en een scheutje citroen of azijn in plaats van mayonaise. Zo krijgt je sla een romige smaak met veel minder vet. Wil je toch een vleugje mayonaise? Voeg dan één lepel toe, zo blijft de dressing nog steeds lichter.
• Frieten in de oven: Bak frieten in de oven of airfryer met een klein beetje olie in plaats van te frituren. Zo verlaag je het vetgehalte aanzienlijk. Laat de schil eraan voor extra vezels en smaak.

Kortom: met deze aanpassingen maak je het gerecht lichter en voedzamer, terwijl je de klassieke smaak van stoofvlees met frietjes behoudt.